Кальята (сырное зерно) — это промышленный сыр, который идет в дальнейшее производство Моцареллы или плавленых сыров. Кальята имеет мягкий, молочнокислый вкус и умеренно-выраженный сырный аромат. Натуральный сырный полуфабрикат имеет высокое содержание молочного белка . Для его производства берется молоко очень высокого качества с использованием заквасочных микроорганизмов и молокосвертывающего фермента микробного происхождения. Кальята используется для изготовления сыров типа Моцарелла, Сулугуни, Чечил, сырных слайсов, имитационных сыров, как основа производства плавленых сыров и сырных продуктов. Влага 56-58%, РН 5,2-5,5 (возможны другие параметры под запрос).